为什么要去天下盐吃麻婆豆腐 地道的麻辣过瘾川

2019-10-04 作者:365bet体育在线投注   |   浏览(161)

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水煮鱼与水煮肉片,同样的都很受到现代的人喜爱,而且也是吃得麻辣味浓腻,而且也是容易下饭,所以也一样是最为一到美味的一道菜,对此过瘾的川菜,正宗川菜水煮肉片到底如何?下面一起来看看吧。

为什么要去天下盐吃麻婆豆腐 地道的麻辣过瘾川菜——麻婆豆腐 地道的麻辣过瘾川菜——麻婆豆腐坊间有一个笑话,说是做豆腐生意不怕亏本,水多是嫩豆腐,水少成老豆腐;做干了成豆腐干,做稀了是豆腐花;生霉做成豆腐乳,变臭了还能做成臭豆腐;当然,还有大

说到川菜就想到那红红的辣油,红红的辣椒以及那飘香的麻辣味。说着就似闻到一样,让人不由的吞咽一下口水。

24种复合味型,这是川菜的特点。但这绝不是说,其他地方菜系就没有特点,随便哪个地方都有自己丰富、独特、值得自豪的味型,只是川菜味型偏多一点。

碧绿青椒烤鱼,鱼是“芒果鱼”,据说是湄公河的一种淡水鱼,肉多刺儿少,特别是用这个青椒这个一先烤然后这么一炖,真的美不胜收,不仅看着好,吃到嘴里更是回味无穷。

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川菜味型层出不穷,下面小编就为大家介绍几个川菜味型的代表作及其做法。

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过瘾的川菜,正宗川菜水煮肉片

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麻辣味型:麻婆豆腐

面包的诱惑,面包加上马迭尔冰淇淋,简直是一绝!

肉味香辣的川菜经典水煮肉片

坊间有一个笑话,说是做豆腐生意不怕亏本,水多是嫩豆腐,水少成老豆腐;做干了成豆腐干,做稀了是豆腐花;生霉做成豆腐乳,变臭了还能做成臭豆腐;当然,还有大家日常饮用的豆浆。其实,这每一种由大豆演变的食物,都有自己的加工程序,并非随心所欲而成,特别是川东地区吃上去细滑又带着卤香的豆腐干,作坊里没有几个锅炉,满足不了批量生产的需要。既然是笑话,我们就姑且当乐子,笑上一笑,除却一时烦恼。

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是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

对于做豆腐模糊的印象,只停留在幼时。老牛拉着石磨,奶奶一勺勺地边把泡好的豆子放进磨孔,边浇一些水。石磨下面放着一个木桶,莹润的乳白色的豆浆线时而粗,时而细,缓缓地流进桶里。想吃到无渣的豆腐,要把豆浆放在大锅里熬开后停火过滤。奶奶在房梁上搭了一根粗绳,下面掉着四角扎着由大纱布临时做成的漏兜的十字摇架。把豆浆勺进漏兜里,手扶着摇架上下左右摇晃,细匀的豆浆便从缝隙里流到底下的桶里。豆腐渣被隔离在漏兜里,用它来蒸肥肠很可口,炕干后加泡椒素炒,拌饭也有好味道。剩下的过程就是在大锅里点卤水,当豆浆分离为水和豆腐花的时候,就可以压豆腐了。我从未做过豆腐,因为我当时没有机会看奶奶如何压豆腐,因此我了解的工序不全,也算是一个遗憾吧。做豆腐的回忆仅那么一些,却那样深刻地珍藏在我心里,奶奶随着摇架晃动的身子始终在记忆里闪动,一起一落间,她的青丝变成了白发,岁月催人老啊!

川棠位于文灶九龙城旁,店铺不算太大,进门有两把大红色的木椅相迎,让人不由的想靠近,红色的灯笼及木制的桌椅,那色彩充满着诱惑,刚踏入门就被那飘出的麻辣香味吸引住了。

365bet体育在线投注,麻婆豆腐,是川菜的传统味型之一。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,口味独特,口感顺滑。

手撕鸡,研制的烤料味道不错,鸡不小而且里面都有滋味,好吃!

肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是麻、辣、鲜、香。

豆腐是随和的主,任由我们安排利用,味道各有千秋。而影响最深的是,恐怕要数麻婆豆腐。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,是倍受大家喜好的一道菜。做一盘地道的麻婆豆腐,选嫩豆腐,用牛肉做馅很关键,还要选用上好的花椒,最好是现打成细粉,洒在成菜上。当然,也可以用现成的花椒粉,但是如果包装开封太久,建议不要使用,这样麻香不足,还会有苦涩的木渣味。做好这道菜,也不要怕麻烦,将豆瓣和豆豉剁细,吃起来不会牵牵绊绊,能使成菜更入味,也更美观。豆腐氽水不能太久,再次水滚几秒后就捞出,不然豆腐吃起来就不活了,不活,也就少了一丝真味,麻婆豆腐也会打些折扣。牛肉提前炒后盛出来,最后在下蒜苗的时候入锅,如果同豆腐烧太久,就比较柴,吃起来没有香酥之感。收尾时,不要等到红油完全亮出来才关火,差不多等油和芡汁水乳交融的时候比较合适。

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原料:豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。

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关于水煮肉片中里面的营养价值

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1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡,豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末。

阿根廷大虾,就是大众口味!

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋

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2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒,放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

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白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

嫩豆腐2块黄牛肉50克郫县豆瓣2汤匙永川豆豉1汤匙

这里的菜必是麻辣的,但与其他店也略有不同,有着自己的特色,有着几道主打菜,如老坛酸菜鱼、香辣田鸡、香辣鸭三宝等等,每一样份量都非常大,食量小的人应该可以三人来一份,

3.下肉汤煮至沸腾,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用生粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

酸豆角肉末炒饭 酸豆角微微的酸味 伴着长粒香的大米 还有香香的肉末

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

生姜2小片 大蒜1粒青蒜苗2根鲜汤水淀粉2汤匙花生油

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陈皮味型:陈皮兔

白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

盐适量酱油2茶匙辣椒粉1茶匙上好花椒粉半茶匙鸡粉半茶匙

基本来此的人都点了钵钵鸡,一盆一盆的红红火火啊,锅里的串串按串计算,1-4元不等,根据自己要求点单,锅底15元,爱串串的必是不能错过,这里的锅底太赞了,那香味就如同你走在四川的街头闻到的味,小伙伴们食完都想把汤打包回家来煮面,可以想象那味道绝对的赞。

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对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。推荐阅读:最正宗的川菜 宫保鸡丁的做法

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陈皮兔又名冷吃兔,是四川一种特色传统美食,迄今已有百余年历史。因食材辅料里面有中药陈皮一味而得名,其色泽红亮,陈皮味浓,兔肉鲜香入味,是四川地区的传统美食。

你知道如何做水煮肉片吗

1.将花椒入料理机内磨成细粉。

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原料:净兔肉400克、姜片15克、菜籽油300克、陈皮15克、精盐5克、白糖10克、酱油20克、料酒15克、干辣椒20克、花椒3克、鲜汤100克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、陈醋6克、葱段10克。

做法1

2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。

老坛酸菜鱼,也是招牌之一的菜品,约2.5斤的黑鱼切成片制作,上桌前居然还摆回鱼的造型,也是挺有心的。鱼非常鲜嫩,当然那必是辣的够味,搭配米饭估计可以吃上了二、三碗。

1.将兔肉洗净,切成3厘米左右长宽的块放入碗中,加入适量油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,将兔肉腌制半小时,干辣椒切成段,陈皮用温水浸泡几分钟,切成小块。

用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

3.将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍腌。

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2.将味精、白糖、酱油、鲜汤倒入碗内调成酱汁。

调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

4.将豆腐切成丁,入滚水锅里,加十几粒盐氽水沥干水分。

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3.炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,再下兔肉炒散至发白,加陈皮、花椒、葱段继续翻炒至兔丁干酥,倒入酱汁和陈醋,放辣椒油,待酱汁收干,呈深棕红色时,即可起锅。

做法:

5.将豆豉和豆瓣酱切细。

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4.装盘后淋上香油,待冷却后放入冰箱冷冻即可。

1.里 脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末

6.将青蒜苗切成短马耳朵形,生姜大蒜切成沫。

香辣田鸡也是招牌之一,份量也是惊人,炸的香酥的田鸡,居然非常入味,这一盆不但有田鸡还有着各种时蔬,最爱的居然是里面的腐竹。

椒麻味型:椒麻鸡

3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎

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4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开

7.锅内放少许油,将牛肉粒炒酥后盛起。

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椒麻鸡是川菜中的特色传统名菜,椒麻是川菜独有的味型。味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。鸡肉细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

8.再往锅里注入2汤匙油,用中火将豆瓣炒成亮红色时,放豆豉和1茶匙辣椒面、

口水鸡好似来吃川菜必点之一,这里的鸡肉够嫩够鲜,外皮有种入口即化的口感,而且无腥味,难得爱吃的一道。

原料:童子鸡半只,香菜两颗、生姜一块、杭椒6根、小米椒适量、香葱三棵、鲜花椒20g、自制麻辣红油8g、酱油6g、油15克。

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中

生姜大蒜末炒香。

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1.将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;香葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用

7.将花 椒辣椒末撒在

9.往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤,加入豆腐煮透。

主食可以来一份四川凉面,份量挺大的,不算太辣,食小辣的人可以接受,非常爽口。

2.将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料,盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火,熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟。

做法2

10.加入酱油,往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀,略烧。

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3.10分钟后,捞出鸡肉浸入冰水中至完全降温。

辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆,可以加韭菜叶。

11.加入牛肉粒和青蒜苗,以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

一直都非常爱红糖糍粑,这里的也不可错过,不过也是油炸过的,加了黄豆粉在上,不过还是喜欢不油炸的,那口感更软糯。

4.将冷却过后的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀将鸡肉切成小片,将香菜叶放入餐具下面,然后放好鸡肉,倒入适量鸡汤,淋上做好的椒麻汁即可。

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面、食用油

12.第二次加入1汤匙水淀粉,推匀亮色起锅装盘,在表面撒一些花椒粉即可。

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5.最后再撒上葱和香菜拌匀即可。

制作:

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最后来一份上汤时蔬,清淡一下口中的辣味。

酱香味型:酱爆鸭舌

1.猪里脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;

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2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;

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酱爆鸭舌是一道著名的川菜,它是将鸭舌用甜面酱炒制而成,酱浓色厚,味美香醇,酱香浓郁,咸鲜带甜,深受人们喜欢。

3.葱、姜切丝,蒜剁泥;

菲小贴士:

原料:卤鸭舌400克,青、红椒各30克。甜面酱20克,色拉油800克,味精2克,鸡粉5克。

4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;

如果没有清汤可以加清水。

1.青、红椒洗净,切成长5厘米、宽0.5厘米的丝。

5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;

勾两次芡是防止豆腐吐水。

2.锅内放入色拉油,烧至六成热时放入卤好的鸭舌小火翻炒2分钟,取出备用。

6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;

辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。如果有现成的辣椒粉和花椒粉,省略步骤1、2。

3.锅内留油30克,烧至五成热时放入甜面酱小火煸炒出香,放入鸭舌、青红椒丝大火爆炒3分钟,放入味精、鸡粉调味后,出锅即成。

7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

根据豆瓣和酱油的品牌不同,这些比例可根据自己的增减。

蒜泥味型:蒜泥白肉

注意:

豆腐氽水不能太久,再次滚几秒后就捞出,不然豆腐吃起来就不活了。

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豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。

收尾时,不要等到红油完全亮出来才关火,差不多等油和欠汁水乳交融的时候比较合适。

蒜泥白肉是非常具有代表性的一道川菜,并且有了非常多年的历史。蒜泥白肉,蒜味浓厚,肥而不腻,用筷子拌匀,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,肉的醇香和酱料的滋味都十分诱人,使人食欲大振,是四川人超爱的菜,带着些许的家园情怀,入口即化肥而不腻。

肉一熟就关火盛起,切忌煮老。

姜不要太多,押点味就行。

原料:猪座臀肉500克、大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。

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1.猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片卷上自己爱吃的蔬菜装入盘中。

最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。推荐阅读:川菜的发展历史你知道吗

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2.大蒜切成蒜蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。

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3.上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。

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4.将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

“胃就那么大,我想吃点有讲究的”

五香味型:五香牛肉

说到麻婆豆腐,按照醋打哪儿酸,盐打儿哪咸的习惯,还是要先再讲述下麻婆豆腐的典故。话说100多年前,有个脸上长麻点的陈奶奶,在成都郊区开了间小饭店,做的豆腐特别好吃,她做的豆腐就被称为“麻婆豆腐”,于是她也被称为“陈麻婆”。估计要是陈奶奶生在当今的年代,就不用开餐厅了,直接能做麻豆走秀了。

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典故说完,回到吃上吧。

五香牛肉是川菜中的经典卤菜,主要食材是牛肉,配料是麻油、桂皮、生姜,调料是茴香、八角、花椒等,通过煮熟晾凉的做法而成。

麻婆豆腐很多餐厅都有,当然我们也都有自己的品鉴标准。我的标准则是,有麻香且不非常辣,豆腐不能碎,红油不要太多;最佳吃法是舀上一大勺盖在米饭上,拌匀了再吃。好吧,请忽略我的幼儿园情怀。

食材:牛肉100克。

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卤水料:花椒10克,八角2颗,桂皮1块,沙姜6个,草果1个,茴香半茶匙,大葱1根,盐15克,冰糖碎25克,高汤400克,酒10克。1.把卤水料放在一个深碗内,用高火煮15分钟。2.牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。3.牛肉取出,晾凉后切薄片,装盘即可。

符合这一标准的麻婆豆腐我有在两家餐厅吃到,一是天下盐,二是眉州东坡酒楼。前两天和天下盐的二毛老师聊天,才知道,真正的麻婆豆腐是要用菜籽油配以牛肉末,煸香后再下入酱料,然后放入北豆腐,加一点点水,必须盖上锅盖“笃”香。牛肉末 北豆腐 盖锅盖笃,是这道菜的关键。只不过是现在很多餐厅把牛肉改成了猪肉,菜籽油换成了植物油,有的也忽略掉“笃”的步骤。说到这里,有没有回民亲们觉得终于有地方能吃到麻婆豆腐了:)据我所知,眉州东坡的麻婆豆腐是用猪肉的,味道也好,只是浓香度会略比天下盐的淡一些。

大家看过小编今天的介绍之后,对于川菜这几个味型的菜品是否有了全新的认识呢?相信你们在家也能做出川菜的经典美食了。如果有好的建议或者想和小编讨论美食,请评论留言,谢谢大家的支持!

找到正宗的麻婆豆腐,自然要多吃一些,拌着米饭那叫一个香!BUT,,豆腐虽是素食,可吃进的米饭多、红油多,热量同样会高。我的原则是,不以健康原因来要挟口腹之欲,当与真正的美食相遇,就要吃个痛快!所以呢,在点这道麻婆豆腐的时候,尽量不要再点红油类的菜式,天下盐的菜谱上还有个四川当地人常吃的酸菜煎蛋汤,这样点菜就刚刚好!而且,再说个大家可能不知道的,天下盐的茶水是“老荫茶”,是四川当地人常饮用的茶水,可理解为北京的“大碗茶”。“老荫茶”与红油 麻辣的菜式是绝配,去火还能解油腻,能减轻肠胃的负担。

老荫茶 麻婆豆腐 酸菜煎菜汤 米饭,这样的搭配吃完会巴适的很!如果还是觉得吃得太多,那就晚上去跑步吧!

天下盐的麻婆豆腐35元一份,确实小贵;可“胃就那么大,我想吃点有讲究的”。至于去吃还是不去吃,请随意哈~~

天下盐

地址:东四十条22号南新仓文化休闲街内

点菜推荐:

老荫茶 麻婆豆腐 酸菜煎菜汤 米饭

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“胃就那么大,我想吃点有讲究的”

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关于耀婕:美食旅行摄影师,国家二级营养师,专栏作家,电视节目嘉宾主持,出版专著 《孩子的营养早餐》《这样吃,瘦得健康又漂亮》《亲子快乐下厨房》《海洋滋味》等。搜狐美食频道金牌作者,新浪、今日头条等多家平台签约自媒体。 耀婕食生活工作室创始人,致力于现代女性健康生活方向研究。

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