美食食谱:自制腌菜的做法

2019-09-04 作者:365bet体育在线投注   |   浏览(166)

每到深秋,几乎家家户户都要腌制一些蔬菜贮藏起来,用以补充冬季蔬菜淡季之不足。腌菜制作简便、经济实惠、咸鲜清香、解腻开胃,很受人们的喜爱。 朝鲜辣白菜 朝鲜辣白菜特点是:酸甜咸辣、质地脆嫩、清爽适口、风味鲜美。由于白菜质嫩水分多,一般不宜久藏 每到深秋,几乎家家户户都要腌制一些蔬菜贮藏起来,用以补充冬季蔬菜淡季之不足。腌菜制作简便、经济实惠、咸鲜清香、解腻开胃,很受人们的喜爱。 朝鲜辣白菜 朝鲜辣白菜特点是:酸甜咸辣、质地脆嫩、清爽适口、风味鲜美。由于白菜质嫩水分多,一般不宜久藏,故应随吃随腌。 用料:白菜1000克 豆油25克 食盐、白糖、白醋、酱油、味精、香菜、大葱、鲜姜、干红辣椒、清水各适量。 制作:1.先将白菜去根及老叶,洗净后切成4瓣放到腌菜的小坛内,分层撒盐。放好后,上面洒入少量清水,用手压紧,然后再在上面压上石头,腌四五天后即可捞出,沥去水分,切成长条放入盆中。2.将大葱、鲜姜、干红辣椒分别切成细丝,再将香菜切成碎末待用。3.炒勺内放入豆油,置火上烧热,用葱、姜、辣椒丝爆锅,加入酱油、醋、白糖、味精,烧开后倒出晾凉,浇在白菜上拌匀,再腌制20分钟即可食用。装盘时,把红辣椒丝和香菜末点缀在上面。 五香萝卜干 萝卜的种类很多,有小圆白萝卜、红皮白萝卜、长白萝卜、青萝卜等。这些萝卜都可腌制成五香萝卜干。其中以小圆白萝卜腌制后品质最佳。该品主要有香、甜、脆、嫩四大优点,具有萝卜干特有的香气,入口脆嫩无渣、咸中带甜、味美适口,有消滞、解腻、增进食欲的作用,并有败火和顺气的功效。既可烹制菜肴,亦可生吃。 用料:白萝卜5000克,精盐、五香粉(五香粉为花椒、小茴香、甘草、桂皮、丁香粉混合而成)。 制作:1.将萝卜洗去泥土,削去叶蒂、根须、尾根等,切成桔子瓣状的片,放在阳光下晒干表面水分。2.将晒好的萝卜片装入坛内。装时是一层盐一层萝卜,盐要撒得均匀,然后压实,腌12~15小时捞出,再放在阳光下晒至六七成干。3.把坛子洗净擦干,撒上一层盐,然后将晒好的萝卜干与五香粉一起拌匀,装入坛内。装完后,要压实,并要在萝卜上面再撒上一层盐和五香粉,以保持充足的五香味。最后,把坛口封严,放在阴凉处闷约半个月左右,即成五香萝卜干。如在坛内闷上1个月,其味则更佳。 注:在萝卜入坛过程中,要防止进入生水,以免细菌侵入,使萝卜腐烂变质。 腌大头菜 大头菜(卷心菜、甘蓝、包心菜)经过腌制后,如果保管妥善,这种菜比较容易贮藏。一般放置在阴凉处,可以贮藏四五个月之久。其特点是:口味清脆咸鲜、经济实惠、食用期长。 用料:大头菜2500克,食盐适量。 制作:1.将大头菜去掉外层老叶、黄叶,削去根部,用水洗净,再将每棵大头菜切成4瓣。2.将整理好的大头菜,平铺在腌菜坛内,撒上盐,每铺一层菜,撒上一层盐,直到将菜铺完为止。随后,在上面压上石头。3.经腌制24小时以后,需将大头菜翻倒到另一个坛内,其方法同样是每铺一层菜,撒上一层盐,并要用力压实。待铺好后,在菜上面再撒上一层封口盐,压上石头,然后盖严坛口,放在阴凉处约腌10~15天后即可食用。 腌雪里红 雪里红(又名雪菜、芥菜缨儿)经腌制后,成为一种卤水性咸菜。其特点是:色泽翠绿、味鲜而带清脆、贮存期长、不易变质。腌好的雪菜除可制作小菜外,还可烹制“雪菜炖土豆”、“雪菜冬笋炒肉丝”、“雪菜豆腐汤”等菜肴。尤其是“雪菜黄花鱼汤”滋味异常鲜美。 用料:雪里红5000克,食盐适量。 制作:1.将雪里红拍去泥土,剔除老叶、黄叶,再用小刀将老根削去,用水洗净,然后控干整理好。如有条件,最好将雪里红放在天然井水中浸泡半天左右并换水数次,使井水中的碱性物质将雪里红中的酸性物质中和掉,以保护雪里红内在的叶绿素。这样腌制出的雪里红在色泽上就显得翠绿鲜美。2.将腌菜坛洗净擦干,先在坛底撒上一层盐,然后将整理好的雪里红,根部朝下,菜叶朝上排成螺旋式。排时要排紧,每排一层撒上一层盐。盐要撒得均匀,以防菜的颜色半青半黄、咸淡不匀而影响质量。排好后,在坛面上再撒上一层盐,压上石头,封好坛口,放在阴凉处腌制三四十天即可启封食用。 酸黄瓜 酸黄瓜大都在旱黄瓜大量上市的秋季进行腌制。酸黄瓜味酸、质脆、鲜美、爽口、风味独特,有开胃解腻作用。 用料:黄瓜5000克,蒜瓣、香菜、青红椒、食盐、大料、白酒、清水各适量。 制作:1.先将黄瓜洗净,切去两头,下入开水内烫一下捞出,放在阴凉通风的地方,让水分蒸发掉。然后将黄瓜和调配料一层层相间摆放在腌菜坛内。即每摆一层黄瓜,放一层调配料,直到摆好为止。2.黄瓜摆好后,上面要用石头压住,腌两三天后添入清水,以把黄瓜浸没为度,待坛内浮面上出现一层白皮时,即已腌好。 渍香瓜 每年金秋时节,在香瓜大量上市时,从中选择一些六七成熟的香瓜制成渍香瓜,既好吃,又经济,并有较高的营养价值。其特点是:品质脆嫩、味甜微酸、清香爽口。 用料:香瓜1500克,白糖、白醋、桂皮、丁香、清水各适量。 制作:1.将香瓜洗净,削去瓜顶和瓜蒂,切成两瓣,挖出瓜瓤,再切成3厘米宽的长条,投入清水中冲洗一遍,然后沥干水分,分别装入经过消毒的马口铁桶或旋口罐头瓶内待渍。2.将炒勺擦净,不能有一点儿油星儿,置火上烧热,放入清水、白糖、桂皮,烧开后,倒入盆内晾凉,加入白醋搅匀,制成卤水。3.将卤水倒入盛装香瓜条的铁桶内,以没过香瓜为度,随后在上面放上桂皮和丁香,最后把铁桶封严,使之不透空气。放在阴晾处,约三四十天左右,即可启封取出食用。

自制腌菜:新鲜青菜5斤,洗干净晾干二天,然后切碎,放锅里炒热,炒热后用陶瓷瓶装好,压实,最后用干青菜叶盖好,清香的腌菜就做好啦!放冰箱冷藏可保存7天左右。

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炎热的夏天里,吃什么都提不起胃口,自已学着做一些开胃小菜吧,今天教你在家怎么自制芦笋腌菜:

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腌菜制作的注意事项

1、准备芦笋10根,大蒜2瓣,干辣椒1个,水1杯,白醋半杯,白糖4大匙,食盐1小匙,腌渍香料1大匙。

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1.原料要新鲜,蔬菜要先清洗干净后再入坛。建议用白开水代替自来水。

2、、切除约2厘 米长的芦笋老梗,剥去厚表皮。大蒜去蒂,用刀拍碎。干辣椒剪开后去籽,切成0.5厘米宽的圈。

“喜欢吃腌菜的朋友们,在家没事可以给自己腌上一罐菜,吃稀饭,下面条都可以吃,非常爽口,可能每个人腌菜的方法不同,这里给大家介绍下我的腌制方法,我个人觉得味道还是不错的。腌菜两天以内或20天以上吃还是安全的,亚硝酸盐含量最低哦。”

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2.注意用具卫生,腌制蔬菜的容器在使用前最好先高温消毒。

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食材明细

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3.腌制的过程中注意密封,抑制有害菌的生长。

3、把芦笋放入开水中焯10-15秒,捞出过凉后沥干。

主料

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4.可以用陈年酸菜水,或者在配制液中加糖或醋,为乳酸分解创造条件。

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  • 卷心芥菜适量
  • 适量

5.在合适的温度下制作。酸菜腌制的最适宜温度是10℃~20℃,建议大家在秋冬季节制作。

4、在锅中放入腌菜汁原料,煮至白糖完全溶化。

辅料

6.可以在腌菜中加入适量维生素C。每千克腌菜中加入400mg维生素C即可起到减少亚硝酸盐含量的作用。

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  • 开水适量
  • 维生素B6适量

5、把芦笋、大蒜和干辣椒放入容器中,然后倒入冷却的腌菜汁。

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  • 原味口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

6、盖上盖子,放入沸水 中煮10分钟左右。

自制腌菜的做法步骤

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  • 图片 131新鲜的卷心芥菜。
  • 图片 142清洗干净。
  • 图片 153放在太阳下晒上一整天,晒软不干就行。
  • 图片 164锅中放水烧开,加盐和6颗维生素B6。
  • 图片 175把开水冲入晒软的菜里,密封。
  • 图片 186两天内就可以吃了。
  • 图片 197为了自己的健康,我一般都是现做现吃。

7、在常温下冷却半天后放入冰箱冷藏。

小窍门做腌菜最好加点维生素B6,可以降低亚硝酸盐的含量。

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8、腌2-3天即可食用。

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